Kött växer inte på träd!

Alla vet att kött inte växer på träd, men ingen verkar vilja prata om själva slakten. Det blev så uppenbart i måndags när jag och mina kollegor besökte Skebokött. Det är ett litet KRAV slakteri som verkligen har tagit ordet ”närproducerat” på allvar. Alla djur kommer från KRAV-certifierade gårdar inom en 5 mils radie och köttet säljs sedan inom en 10 mils radie.

Vi började vår rundvandring i deras köttbutik och sen vidare in till korvtillverkningen, så långt inga problem. När vi kom till styckarna så började det knorras lite i gruppen och när vi i nästa rum möttes av 20 nyslaktade grisar blev det tyst. Nu började vi närma oss själva slaktplatsen, trotts att  det inte var någon verksamhet där så blev några lite vita i ansiktet och det mumlades ”hur kan man vara slaktare”. 

Jag tycker det är minst lika viktigt att slakten sker på ett bra sätt som att djuren har det bra när de lever så för mig kändes det bra att se denna mycket välskötta och småskaliga anläggning. Vi pratar gärna om hur djuren har det hos bonden och hur transporterna går till men när man kommer till själva slakten så upplever jag att det blir locket på. Jag tycker det är hyckleri att äta kött men inte våga prata om slakten.

För faktum kavarstår: Kött växer inte på träd!

/Henrik

Vad äter barn?

Min filosofi är att barn måste få lära sig att äta riktig mat. Med riktig mat menar jag mat utan tillsatser och onaturliga smakförstärkare. När jag var barn så lagade mina föräldrar alltid maten från grunden oftast gillade jag det men ibland inte. Det var inget konstigt med det, man smakade på maten och om man inte tyckte det var gott så ät man sig väl mätt på potatisen eller pastan.

Jag har hört att det tar 10-15 gånger att vänja sig med en ny smak, jag vet inte om det är sant men jag vet att smaklökarna aldrig slutar att ”växa” och utvecklas. Så vad jag menar är att man gör sina barn en björntjänst om man inte hjälper dem lite på traven och visar vad som är mat och inte. Det viktiga är att man försöker göra måltiden till något positivt, roligt och en samlingspunkt för hela familjen. Här kommer jag försöka ge er tips om hur ni kan barnanpassa våra menyer men även generella barntips som jag hoppas alla ska ha nytta av.

/Henrik

Äntligen en vanlig vecka!

Det har varit en bra start på denna vecka, både måndag och tisdag på kontoret. Det var nog tre veckor sedan sist, så jag hade en hel del att ta igen. Jag ligger riktigt bra till och har redan tittat igenom beredningstexterna för kommande

vecka.

I morgon har jag möte med en distributör  som eventuellt kan ge oss möjligheten att nå flera delar av Sverige. Inget lätt beslut efter som jag tror på småskalig produktion nära konsumenten. Men man måste kanske börja med att leverera från Stockholm tills man har byggt upp en kundbas som kan motivera flera anläggningar. Men man kan ju även tänka så att om inte vi kör maten till tex Malmö så är det ju någon annan som gör det. Sedan ska ju kunden ta sig till butiken och hem igen. Med vårt koncept blir det nog inte mer transporter och garanterat minimalt matsvinn.

Jag tänkte på det i köket förra veckan, vi förberedde ca: 6000 portioner mat, och det var inte mer än några liter kvar av varje sås. Helt fantastisk tycker jag, om jag får säga det själv! Det som möjliggör att vi kan ha så extremt lite svinn är så klart abonnemangsformen. Ni kunder bestämmer på förhand om ni ska ha leverans och hur många portioner ni vill ha, vi som producent slipper köpa råvaror som sedan slängs och som så klart ni skulle ha fått betala för i slutändan.

Vi har ju tagit vara på restaurang tänket när det gäller själva produktionen (att förbereda maten så långt det går), tänk om man kunde ta abonnemangsformen till restaurangen:

Boka och betala din lunch på fredagen innan= 89 kr

Dropp in= 250 kr

Varför ska dem som kan planera sina inköp tvingas betala för de som av olika anledningar inte kan? Kanske en utopi men varför inte. Tänk vad mycket mindre mat som skulle slängas!

/Henrik

Di Vino!

Lunch på Di Vino

Man blir så lycklig när man får riktig mat, lagad med kärlek, i en trevlig miljö och till en rimlig peng!

I dag så tog jag en lunch på Restaurang Di Vino på Karlavägen och det måste jag verkligen rekommendera, jag var själv och satt mig i baren. 45 minuter senare så gick jag ut, både lycklig, mätt och kände mig nästa som tjuv, jo jag betalade men det var länge sedan jag åt så prisvärt:

Ammis: örtsallad med tryffeldressing, grönärtsoppa med tryffel och basilika och tomat foccaicia.

Varmrätt: Confiterad spädgrissida med vit sparris, blomkålspuré och rödvinssås.

Pris: 145 kr 

Jag har varit där förut så jag vet att det inte var tur.

Bistro Waxholm.

I dag blev det en lunch på Bistro Waxholm, vi hade inga höga förväntningar eftersom vi varit där förut utan att bli imponerade. Men vi var riktigt hungriga och en ny enklare lunchmeny  fick oss att våga oss på ett nytt försök.

Jag kan bara bedöma köttbullarna och den rimmade laxen men båda var goda och prisvärda (115 kr). Det fanns flera rätter att välja på, nästa gång ska jag testa den närproducerade fläskkorven. Alla rätter gick att få i 1/2 portion det gillar jag. Även kvällsmenyn såg bra ut, väl värt ett försök om ni har vägarna förbi Vaxholm.

Det finns dok ett stort MEN. Toaletterna och den allmänna städningen var under all kritik. Ja, jag lovar jag sa till, både att maten var bra och att de måste ta tag i städningen.

/Henrik

Bocuse dÒr!

 

En lång ”att göra lista” väntar alltid när man kommer hem efter en resa. Nu har äntligen turen kommigt till att få dela med sig av denna fantastiska resa till EM i Genève. Vi kom ner redan på söndag kväll och efter en snabb dusch så bar det av till Café Bagatell för middag. God men politiskt inkorrekt anklever till förrätt, sedan en härlig köttbit till varmrätt. 

Måndag morgon åkte vi ut till mässan där tävlingen ägde rum. Mässan småsprang vi igenom för Tommy hade redan startat, väl uppe på läktaren så möts vi av en fantastisk inramning av den svenska klacken. Flaggor, ballonger, upptryckta ”team skjortor” till alla och framför allt hjälpmedel för att höras (mistlurar, visselpipor, klappersnurror mm). Stämningen var på topp och det blev sjukt nervöst när det började närma sig för Tommys fiskrätt. Ett öronbedövande jubel mötte Tommy när han pressenterade en grym fiskrätt på rätt tid. Efter att fiskrätten är lagd så er det ca: 30 minuter tills kötträtten ska pressenteras. Då väljer Tommy som enda tävlande den första dagen att gå ut och lägga för sås till varje jurymedlem, det krävs en hel del mod och kyla för att göra det på sin första internationella tävling. Och det modet har Tommy, därför känns det extra spännande och förväntansfullt inför VM i Lyon. Lycka till!

 

"Klacken"

Tommy Bocuse d Òr

Ingen grillad lax!

I dag hade jag verkligen tänkt att grilla laxen.
Jag påminde till och med er andra på Twitter om att inte glömma att köpa hem grillkol. Själv var jag var helt säker på att jag hade minst två påsar  hemma, men icke. De hamnade visst i båten så det fick bli stekpannan i stället, gott men inte riktigt lika mysigt.

I dag fick jag ett svar på Twitter från Findus. ”Vi älskar också att grilla lax”. Det var kul med ett svar men de skickade även med en länk till massa olika frysta laxprodukter. Hur svarar man på det när man inte gillar fryst fisk och speciellt inte färdigkryddad! Jag valde den svenska metoden – jag svarade med tystnad.

Jag blir lika besviken på mig själv varje gång. Jag är nog en som oftast säger till om det är något jag inte gillar men ibland orkar man inte och det ångrar jag nästan alltid. Det är klart att det kan finnas tillfällen då det inte är läge att klaga eller säga vad man tycker. Men oftast så tjänar båda parter på att sanningen kommer fram.

Ta till exempel en så enkelt sak som ett restaurangbesök. Hur ska köket, servisen eller ägaren veta att det inte håller måttet om ingen säger till. Jag tycker att man som kund har en skyldighet att tala om vad som är fel och inte bara tacka för maten och sedan sitta och beklaga sig bland vänner och bekanta. Om någon berättar för mig om hur dålig en restaurang var så frågar jag ofta om de sa vad det tyckte eller skickade ut maten och det är mycket sällan man får ett positivt svar. En sak som jag dock inte tycker man ska bortse från är vad saker kostar. Det kanske inte är så lämpligt att gå och sätta sig på ett ”plankstekshak ”och skicka tillbaka maten för att moset inte är hemlagat.

Det är kanske lika dumt som att berätta för Findus att fryst fisk inte är så gott?

Havsvidden äger!

Havsvidden på Åland var en fantastisk upplevelse, vilken miljö, vilken natur! På den nordligaste spetsen på Åland ligger Havsvidden. Det är en spa och konferens anläggning som har klamrat sig fast längst ut på klipporna. Jag kan verkligen rekommendera ett besök, det är som balsam för själen att sitta och titta ut över havet och se solen gå ner bakom horisonten. Det finns även en fin gästhamn om man vill komma med egen båt, djupet i hamnen har varit begränsat till 1,70 men nu när vi var där så höll de precis på att avsluta en omfattande muddringsarbete och det skall från och med i sommar var 2,40 djupt i hela hamnen.

Vi fick massage och badade bastu. Jag tog mig till och med ett dop i havet, det var sjukt kallt men uppfriskande. Allt var helt perfekt, utom maten. Det bär mig emot att skriva det men tyvärr så lyckades inte köket med vår mat. Vi beställde deras avsmakningsmeny och det klarade de sorgligt nog inte av. Man jag är övertygad om att om man beställer från deras à la carte så blir man inte besviken, för lammläggen som vi fick efter att vi tvingats skicka tillbaka det översteka rådjur var mycket gott. Även lunchen vi fick när vi kom var vällagad och god. 

Jag kommer att återvända många gånger, kanske redan i sommar med båten. Om inte annat så skulle jag vilja uppleva Havsvidden en riktigt blåsig dag och sitta på första parkett när hela bottenhavet rullar in över granithällarna, så det blir garanterat ett besök till hösten. 

/Henrik

Höga förväntningar.

 

Fredag förmiddag och regn gud vad härligt! Jag sådde nämligen lite gräs i går på framsidan så regn passar mig i dag. 

Jag skulle haft ett möte med Johan PR byrån i morse med det blev inställ pga av att han hade sjukt barn, så nu sitter jag hemma och arbetar lite. Ingen idé att åka in till kontoret eller till köket i Tyresö för jag vara på Skebobruk kl 11:30 som ligger norr om Norrtälje. Där finns Skebokött som jag ska träffa för att se om vi kan börja handla vissa produkter av dem. Jag har sjukt höga förväntningar in för mötet. Jag ser så många olika möjligheter med att samarbete med dem. Inte bara möjligheten att kunna leverera bra ekoligiskt kött, utan jag ser dem även som en möjlig partner när det gäller utlämning av våra lådor. Deras köttbutiker som ligger i Bromma, Norrtälje, och Uppsala skulle vara perfekt för det. Jag hoppas även att de ska kunna tillverka korvar åt oss enligt våra egna recept, det vore grymt! Höga förväntningar brukar inte vara bra, men med en kombination av en riktigt bra magkänsla så brukar det aldrig gå fel. Sen hoppas jag så klar att fredagens middag ska vara inhandlad när jag lämnar Skebokött ! 

I morgon tar jag och Fredrik med oss fruarna till Havsvidden på Norra Åland, det skulle vara en överraskning men efter någon månads tjatande och olika teorier så var vi tvungna att avslöja vart vi skulle i veckan. Det ska bli riktigt kul att åka dit, jag har hört så mycket bra om både köket och miljön, jag återkommer med en rapport på söndag. 

Dags att åka! 

/Henrik

Tillbaka!

Det blev inget skrivet på semestern, inte ens ett telefonsamtal. För redan första dagen så tog det undermedvetna över och jag kunde helt enkelt inte komma på vilken PIN kod jag hade. Jag gjorde tre tappra försök sen var den låst. PUK kod vad är det?? Så inte förens i dag kl 10 när teliabutiken öppnade så kunde jag få den upplåst.

I dag förväntade jag mig en riktigt hektisk dag och det blev det. Men inte på långa vägar så mycket som jag hade trott.  Jag måste passa på att tacka alla mina arbetskamrater som har hållit ställningarna med bravur här hemma !!

Ingen matlåda på två veckor nu, börjar bli desperat! Köttbullar med makaroner i går pannbiff med koktpotatis i dag. Självklart hemlagat och riktigt gott men det kan ju bli lite tjatigt i längden. Det blir ju inte bättre av att jag just har skrivit nästa veckas beredningstips jag längtat såååå efter nästa veckas meny:

Grillad lax med sydfransk grönsaksröra, citroncreme och fullkornsris

Sommarsallad med ägg, sparris, rökt sidfläsk och bulgur, serveras med mörkt bröd

Pasta med kyckling, råstekta gulbetor, ruccola och getostcreme

Grillspett med biff och bratwurst med avokado, senapssås och rostad potatis

Dags att sova

/Henrik